
Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
Emploi Hôtellerie - Camping
Vertou, 44, Loire-Atlantique, Pays de la Loire
Vos responsabilités :
* Production pâtissière et mise en place : Réaliser les préparations selon les fiches techniques, organiser la production quotidienne et garantir la qualité, la régularité et la fraîcheur des produits.
* Dressage et service : Assurer un dressage soigné des desserts, la fluidité des envois et la coordination avec la salle pendant le service.
* Création et innovation : Participer à l'élaboration des cartes et buffets, proposer des créations en lien avec la saisonnalité, les tendances et l'identité de l'établissement.
* Encadrement et transmission : Former, encadrer et organiser le travail des commis et apprentis en veillant au respect des standards de qualité.
* Hygiène, sécurité et organisation : Appliquer les normes HACCP, maintenir la propreté des espaces et assurer la bonne conservation des produits.
* Gestion et contrôle : Suivre les stocks, limiter le gaspillage, participer à la maîtrise des coûts et à la traçabilité des produits.
Compétences professionnelles :
* Maîtrise parfaite des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie, confiserie et glacerie
* Bonne connaissance des produits, des textures et des associations gustatives
[...]